2026年的茶饮赛道，不适合没有餐饮经验、资金预算低于40万、且找不到优质点位的人入场。如果你符合这三个条件中的任意一个，建议别碰。但如果你有经验、资金充裕、能找到“人流与房租双优”的位置，仍然有机会，前提是你得选对区域和模式。
先看行业到底什么情况。据红餐产业研究院2026年8月发布的《区域茶饮研究报告2026》，2025年全国茶饮市场规模达到1957亿元，预计2026年达2100亿元。表面看还在涨，但截至2026年6月，全国茶饮门店数约45.2万家，近12个月里有6个月门店数环比负增长。行业连锁化率超过60%，TOP5品牌门店占比已经达到22.5%。
什么意思？市场还在变大，但分蛋糕的人更多了，而且头部品牌拿走了越来越大的份额。
真正要命的不是竞争，是回本周期在拉长
2025年有个数据挺吓人，过去一年有15.7万家奶茶店从市场消失。头部品牌也不例外：沪上阿姨2025年闭店率从10.78%升至12.11%，全年关闭加盟店1383家，相当于每开3家新店就有1家关门。茶百道闭店率约10.84%，全年关闭933家。6家上市茶饮企业2025年关店总数超过5600家。
为什么关店？核心是回本周期拉长了。东北某蜜雪冰城加盟商透露，门店综合毛利率50%-60%，早期入局的加盟商通常12个月内能回本。但那是老黄历了。现在霸王茶姬部分商场店的实收率从2024年的80%-85%下降到2025年上半年的70%-75%，爷爷不泡茶部分门店实收率不到60%。江苏某霸王茶姬加盟商说，门店加密之后，2025年上半年一些加盟商营业额下滑了1/3，回本周期延长到2.5年以上。
壹览商业抽样调查显示，加盟商单店净利率通常在7%-15%之间，中位数11%。按这个算，投50万开家店，一年净利润也就5.5万左右，前提是你能做到中位数水平。
钱花在哪了，得算清楚
开一家茶饮店到底要多少钱？大河财立方2025年8月的调研显示，以郑州为例，平价茶饮店投资基本在30万元左右，中端茶饮店投资区间50万-70万元。
分品牌看：蜜雪冰城开业成本超20万元（加盟费年付0.7万-1.1万元）；古茗46.18万元居中端品牌首位（2025年起实施9.88万元加盟费分期）；茶百道35.3万元起步；霸王茶姬开业成本已突破50万元。装修费与设备费合计占成本约60%。
但这些只是显性成本。持续运营成本才是真正的无底洞
- 房租：取决于选址，商场店和街边店差好几倍
- 人工：按2-3个员工算，每月至少1万起步
- 平台抽成：外卖平台抽佣通常在20%-25%，加上满减补贴，门店实收率可能只有60%-70%
- 原料采购：加盟商需要持续从总部采购原料，这笔费用直接决定毛利空间
- 损耗：鲜果茶饮损耗率不低，尤其是做鲜果产品的
有个真实的例子：一杯标价22元的奶茶，参与平台满减后顾客实付12元，平台抽20%佣金2.4元，物料成本约6.5元，到商家手里没剩多少。19元的奶茶，商家到手可能只有5.99元。
但也不是全行业都在亏。关键在于——你在哪开店？
茶饮门店分布严重不均，呈现“东强西弱、南密北疏”的格局。华东、华南门店合计占全国近六成，增速分别只有2.5%和1.3%，低于全国平均。这两个区域是全价格带竞争饱和区，新品牌很难找到缝隙。
真正有空间的是这几个区域：
- 东北：门店仅占全国5%，增速却高达8.6%领跑全国。冻梨、沙棘等特色原料辨识度强，学生群体占比高，还未出现区域垄断龙头。
- 西北：门店占5.3%，增速4.7%。甜醅子、李广杏、玫瑰等独有原料，文旅消费火热，新品牌试错成本更低。
- 华北：门店占8.5%，增速7.1%。热饮需求稳定，奶源成本低，下沉市场还未被充分渗透。
- 西南、华中：增速分别3.3%和4.2%，均高于全国平均。西南有丰富茶类和鲜果资源，华中年轻学生群体集中。
下沉市场（三线及以下城市）2025年门店数同比增速达到4%。红餐产业研究院数据显示，一线城市门店已经趋于饱和甚至小幅回落，新一线和三线及以下城市成了品牌增量的主要承载地。
加盟还是自营？
2025年的趋势很明确，加盟模式碾压直营。蜜雪冰城2025年营收335.6亿元、净利润59.27亿元；古茗营收129.14亿元、净利润31.15亿元，同比增长108.6%。而直营为主的奈雪的茶全年营收43.31亿元，同比下降12%，净亏损2.43亿元。
原因很简单：加盟品牌本质上是B2B供应链公司，收入来自向加盟商销售食材、设备和收取管理费。规模越大，采购成本越低，毛利率反而更稳。五大品牌毛利率集中在30%-33%。
但加盟不等于躺赚。品牌赚钱不代表加盟商赚钱，品牌赚的是卖原料和设备的钱，加盟商赚的是卖奶茶的钱，两码事。
如果你想入局，这几个判断条件必须想清楚
第一，预算够不够？ 别只看品牌方宣传的“20万起”。实际落地，算上首批原料、保证金、前期房租、流动资金，平价品牌准备40万、中端品牌准备70万是保守估计。
第二，位置在哪？ 这是重要的变量。在华东、华南的商场里开一家中端茶饮，可能半年都撑不住。但在东北、西北的县城核心位置开一家有本地特色的茶饮店，存活概率高得多。有个加盟商说得实在：除非能找到“人流与房租双优”的点位，否则要谨慎入局。
第三，选择什么模式？ 如果你没有任何餐饮经验，不建议自创品牌，产品研发、供应链、食品安全、品牌认知，哪一样都够新手喝一壶。加盟头部品牌至少有个现成的产品体系和品牌认知，但别指望快速回本。
第四，能不能接受不确定性？ 外卖平台的补贴大战说打就打，今天还能赚钱的店明天可能就被卷进去。市场监管总局2025年7月约谈了饿了么、美团、京东三家平台，要求理性竞争。但平台补贴没了，消费者习惯了低价，价格还能涨回来吗？没人知道。
说到底，2026年的茶饮赛道不是不能干，而是不能再像前几年那样闭着眼睛干了。行业已经从“跑马圈地”进入“存量出清”阶段。能活下来的店，要么有大品牌撑腰、供应链扛得住价格战，要么有独特的产品和位置优势、别人复制不了。如果你两者都不沾，这扇门已经关得差不多了。
常见问题（FAQ）
Q：现在开一家茶饮店大概需要多少钱？
A：根据品牌和城市级别差异很大。大河财立方2025年8月调研显示，以郑州为例，平价茶饮店投资基本30万元左右，中端茶饮店50万-70万元。分品牌看，蜜雪冰城开业成本超20万元，茶百道35.3万元起步，古茗46.18万元，霸王茶姬突破50万元。上述数据为品牌官方开业费用，不含租金、人工等日常运营支出，实际落地需额外准备流动资金。
Q：茶饮店多久能回本？
A：目前行业回本周期普遍在13-22个月。壹览商业抽样调查显示，加盟商单店净利率通常在7%-15%之间，中位数11%。但受外卖平台补贴大战、门店加密等因素影响，回本周期正在拉长。江苏某霸王茶姬加盟商透露，2025年上半年一些加盟商回本周期已延长到2.5年以上。早期入局的老加盟商（如蜜雪冰城）通常能在12个月内回本，但这一经验不适用于当前新开门店。
Q：加盟品牌和自创品牌哪个更靠谱？
A：2025年数据表明，加盟模式在规模扩张和盈利上明显优于直营。但加盟品牌赚钱不等同于加盟商赚钱——品牌收入主要来自向加盟商销售原料和设备。对于没有餐饮经验的新手，加盟头部品牌能获得现成的产品体系和品牌认知，风险相对可控。自创品牌在供应链、产品研发、食品安全等方面门槛较高，建议有一定行业经验后再考虑。
Q：哪个区域开茶饮店机会更大？
A：东北、西北、华北是当前增量空间较大的区域。东北门店仅占全国5%但增速达8.6%领跑全国，西北占5.3%增速4.7%。华东、华南门店合计占全国近六成，增速低于全国平均，竞争已趋饱和。下沉市场（三线及以下城市）2025年门店数同比增速4%，是品牌增量的主要承载地。
Q：外卖平台抽成对利润影响有多大？
A：外卖平台抽佣通常在20%-25%，叠加满减、补贴等活动后，门店实收率可能降至60%-70%。霸王茶姬部分商场店实收率从2024年的80%-85%降至2025年上半年的70%-75%，爷爷不泡茶部分门店不到60%。一杯22元的茶饮，参与平台满减后商家实际到手可能远低于标价。堂食订单平台抽成较少，实收率可达90%以上。
资料来源：
- 红餐产业研究院《区域茶饮研究报告2026》（2026年8月发布）
- 红餐大数据《茶饮品类发展报告2026》
- 大河财立方智库新茶饮品牌研究报告（2025年8月）
- 壹览商业茶饮加盟商经营情况抽样调查
- 《财经故事荟》茶饮加盟商访谈（2025年7月）
- 蜜雪冰城、古茗、茶百道、霸王茶姬、沪上阿姨、奈雪的茶2025年财报
- 中国连锁经营协会相关数据
